第9o章 爆炒糖醋鱼片（第2页）

    无奈也不再关注许康平。
    而是专注于自己的料理。
    等韩贤的鱼料理收尾完成。
    准备交给三位评审品尝之前，韩贤再次看向许康平。
    却看到许康平正在用炭火烤鱼。
    想到之前许康平准备的料汁。
    韩贤觉得许康平应该是用来刷在鱼身上。
    或者在烤鱼烤好后，加入料汁进行炖。
    这让韩贤有些皱眉。
    因为这两种料理方法，都称不上新颖。
    恐怕也只是调料上有些变化吧！
    但韩贤心中却隐隐感觉并没有那么简单才对……
    考虑了许久，没有任何头绪。
    韩贤突然有些期待许康平能拿出什么样的料理来了。
    不过现在不是询问许康平的时候。
    他需要先给三位评审端上他的鱼料理。
    韩贤做的是爆炒糖醋鱼片。
    显然是根据糖醋鲤鱼的菜谱做了一定的改变。
    黄河鲤鱼切成薄厚适中的鱼片。
    接着裹上面粉进行油炸。
    之后锅中放少量油、葱丝、姜丝、蒜丝、食醋、黄酒、白糖、酱油等，这便是糖醋鲤鱼必不可少的糖醋汁了。
    不过韩贤并没有选择浇在炸好的鱼片上。
    而是在锅内的糖醋汁稍微浓稠后，放入炸好的鱼片进行爆炒。
    接下来，就非常考验厨师的翻锅水平了。
    即使经过油炸，鱼片依旧比较容易松散开来。
    所以需要掌握好翻锅的力道和技巧。
    不然的话出锅后的鱼肉会变得很是散乱，让人食欲大减。
    而这方面韩贤自然是没有什么问题的。
    出锅后的爆炒糖醋鱼片。
    片片分明，色泽金黄。
    而相对于糖醋鲤鱼外焦里嫩的口感来说。
    爆炒糖醋鱼片同样外焦里嫩，但却更上一层。
    这主要是切成鱼片后，油炸得更加充分。
    另外糖醋鲤鱼是把糖醋汁浇在鱼身上，让鱼身覆盖上一层厚厚的糖醋汁。
    而爆炒糖醋鱼片采用爆炒后。
    鱼片外面挂着的糖醋汁看起来并不多。
    但酸甜的味道却更加深入鱼肉内部，让其整体味道更佳。
    聚丰德请来的三位评审，泉城商会的丰会长，车马行的高员外以及船帮的周主管。
    都是在泉城内德高望重的人。